Если ты занимаешь спортом, то скорее всего уже не раз слышал, что протеин казеин невероятно полезен для набора мышечной массы, здоровья и похудения. Мы тоже об этом писали.
Это действительно так, но только с небольшой оговоркой: речь о казеине, который не прошел жесткую технологическую обработку и который содержится в натуральных молочных продуктах (твороге, сыре) и некоторых видах спортивного питания - молочном протеине и его концентрате.
В данной статье мы расскажем о малоизвестных фактах вреда спортивного (промышленного) казеина, которые опубликованы в книге известного эксперта в фитнесе и диетологии Ori Hofmekler - Unlock Your Muscle Gene (“Раскрой свой мышечный генетический потенциал”).
Спортивный казеин - это худший протеин для набора мышечной массы, пропитанный токсическими соединениями..
Вы возможно уже замечали некоторые побочные эффекты его употребления: изжога, неприятное послевкусие, несварение, аллергии.
В случае казеина “производители продают вам не более чем мусор в красивой упаковке”.
Почему мусор? Потому что он дешевый. Для извлечения казеина из молока они используют самый дешевый способ: химические кислоты, содержащиеся в удобрениях и бытовой химии.
Все сводится к одному слову: ЖАДНОСТЬ.
Прибыть производителей спортивного питания составляет 10000% - величина близкая к той, которую получают фармацевтические кампании. И все это за ваш счет.
Но этим все не ограничивается: они не только отбирают у вас ваши кровные деньги, но и их продукт, казеин, представляет серьезный вред вашему здоровью.
Производители казеина и других видов спортивного питания выступают спонсорами крупных журналов по фитнесу и бодибилдингу, радио и телепередач, интернет-ресурсов.
Их главная цель - прибыль, а ваше здоровье никого не интересует. И больше всего они не хотят, чтобы вы узнали правду о их продукте.
“Производители казеина продают вам не более чем отбросы в красивой упаковке..”
Рекомендуем: Вреден ли протеин для здоровья? Научные факты
Казеин в мире спортивного питания получил славу одного из самых лучших видов протеина с сильными анаболическми свойствами. Он используется в составе многих белковых продуктов, предназначенных для наращивания мышечной массы и защиты ее от катаболизма (разрушения).
Однако Ori Hofmekler задает вопросы:
- Так ли хорош казеин как его рекламируют? Подходит ли он для набора мышечной массы?Стоит ли он ваших денег?
Уствлоно казеин можно разделить на две группы:
Между ними - огромная разница как с точки зрения пищевой ценности, так и вреда для здоровья.
Под словом "казеин" понимаются разные виды этого протеина, степень вреда и пользы для здоровья которых тоже разная
Рекомендуем: Протеин и алкоголь: как употребление пива влияет на рост мышечной массы?
Белок цельного молока состоит на 80% из казеина. Остальные 20% - сывороточный протеин.
Например, в 100 г творога содержится 16 г белка, из них 12.8 г - это казеин.
Молочный белок - один из самых функциональных протеинов, созданный природой для питания и обеспечения роста детенышей млекопитающих.
В сыром молоке казеин находится в форме так называемых мицелл - скоплений молекул белка, число которых составляет несколько тысяч. Они насыщенны кальцием и фтором и имеют нейтральный pH примерно равный 6.6 - тот же, что и в нашем организме (это очень важно).
Благодаря одинаковому pH казеина цельного молока и нашего тела, при его попадании в организм он НЕ изменяет кислотно-щелочной баланс.
Большинство спортивных казеинов имеют очень сильные кислотные свойства.
Казеин цельного молока - один из самых полезных для набора мышечной массы. Об этом мы рассказывали в материале Протеин казеин - самый лучший протеин для набора массы и похудения.
Объясняется это тем, что при попадании в желудок он формирует сгустки, которые перевариваются очень медленно, обеспечивая постепенное поступление аминокислот в кровь - важное условие мышечного анаболизма.
Хорошими источниками полезного натурального казеина являются натуральные продукты (творог, сыр, молоко) и концентрат молочного протеина.
Концентрат молочного протеина получают методом холодной фильтрации, т.е. молекулы белка не повреждаются и никакие химические вещества при этом не используются.
Он сохраняет все полезные свойства комплексного молочного белка: аминокислотный и липидный профиль такой же как у сырого молока, содержит биологически активные вещества полезные для иммунитета, богат казеином и очень стабилен.
Казеин в твороге и сыре отличается от казеина сырого молока. В процессе производства сыра и творога казеин отделяется от сыворотки с помощью ферментов. Это приводит к вымыванию важных пептидов - глюкомакропептидов.
Но во всем остальном белок творога и сыра такой же полезный и хороший, как и белок сырого молока.
Казеин из натуральных молочных продуктов исключительно полезен для здоровья, набора мышечной массы и похудения. Его хорошими источниками являются творог, сыр, концентрат молочного протеина
Рекомендуем: Творог в бодибилдинге: польза для набора мышечной массы и похудения
В отличие от казеина из цельного молока, творога, концентрата молочного протеина, все промышленные или спортивные казеины получают из ультра-пастеризованного молока путем жесткой температурной и кислотной обработки.
В спортивном казеине изменяется аминокислотный профиль: в нем становится меньше незаменимой аминокислоты метионина и условно незаменимой - цистеина. Эти две аминокислоты, содержащие серу, играют ключевую роль в иммунной системе.
При производстве казеина используют либо химические кислоты (соляная или серная) либо натуральные (молочная кислота).
Воздействие кислоты нарушается стабильность мицелл в молоке и ведет к коагуляции белка. Такой белок нерастворим в воде. Для улучшения растворимости его подвергают обработке щелочью, что увеличивает pH. Но выходе получается казеинат.
Чаще всего при производстве спортивного казеина используется именно химические кислоты, серная и соляная, просто потому, что они являются самыми дешевыми.
Даже в Новой Зеландии, где химическая промышленность очень слабо развита, производители казеина извлекают его из молока с помощью серной кислоты - химиката, получаемого в большом объеме при производстве удобрений.
Казеин, полученный с использованием химических кислот, один из самых вредных и грязных из всех коммерческих протеинов.
Производители казеина никогда вам не скажут о том, что эти химикаты присутствуют в конечном продукте, чем и объясняется характерное неприятное кислое послевкусие многих спортивных казеинов.
Рекомендуем: Изолят соевого белка: 7 фактов ВРЕДА исключительно "полезного" революционного продукта
Серная кислота - это высокотоксичное для человеческого организма вещество, которое содержится в современных кислотных дождях - наследие промышленной революции.
При соприкосновении с кожей она вызывает сильный ожог, также является причиной эрозии зубной эмали, хронического поражения дыхательных путей, формирования дефицита витамина В12 и повреждения нервных клеток.
Соляная кислота не менее вредна. Она используется в составе чистящих средств бытовой химии, а также при производстве пластика. При попадании в организм вызывают эрозию тканей, повреждения органов дыхания, глаз, кожи и кишечника.
Это некоторые факты, которые производители спортивного казеина не хотят, чтобы вы знали. Но и это еще не все.
После кислотной обработки, промежуточная "творожная" масса казеина подвергается нагреву. Это приводит к разрушению молекул белка на более мелкие части, которые собираются вместе, формируя творожные сгустки.
После этого их обезвоживают с помощью высокоскоростного центрифугирования.
К финальной стадии казеин приходит достаточно "потрепанным" кислотами, температурой и центрифугированием. Это в буквальном смысле разрушает цельность белковых молекул и мицелл, в которых сокрыты полезные свойства казеина.
В завершение осуществляется сушка горячим воздухом, с последующим измельчением, перемешиванием и упаковкой.
На выходе получается протеиновый мусор, содержащий токсические химикаты - идеальное средство для чистки туалетов и производства удобрений.
Вред спортивного казеина объясняется главным образом использованием при его производстве токсичных химических кислот, которые не полностью удаляются из конечного продукта, и снижением биологической ценности самого протеина
Рекомендуем: Как принимать аминокислоты BCAA и стоит ли? Может лучше протеин?
В процессе изготовления казеина с помощью молочной кислоты используются бактерии, производящие молочную кислоту из лактозы.
Это абсолютно натуральный процесс. У такого "скисшего молока" есть преимущества для здоровья, благодаря образованию в нем пробиотиков, полезных для пищеварения.
Однако, ферментация имеет и существенный недостаток: в процесс скисания повреждаются хрупкие пептиды (цепочки нескольких аминокислот), отдельные аминокислоты и образуется глутамат натрия.
Ни глутамат натрия, ни слегка измененный аминокислотный профиль не представляет вреда для здоровья. Просто снижается качество белка.
Плохо то, что в завершение такой казеин проходит через те же этапы температурного нагрева, промывания, высокотемпературной финальной сушки, измельчения, что и химический казеин.
В результате на выходе получается казеин с поврежденным белковыми молекулами, разрушенными мицеллами и лишенный полезных для иммунитета свойств натурального казеина, обогащенный глутаматом натрия.
Казеин, полученный с помощью молочной кислоты, не представляет вреда для здоровья, но у него нарушен аминокислотный профиль и биологическая ценность белка снижена
Рекомендуем: Как правильно принимать креатин в бодибилдинге? Самый дешевый и эффективный метод
Как было отмечено выше, казеин, изготавливаемый с использованиям химических кислот, очень плохо растворяется в воде.
Для того чтобы сделать из него продукт, пригодный для коммерческого использования, его промывают в щелочи, что улучшает растворимость. На выходе получается казеинат.
Самые распространенные казеинаты - казеинат кальция и казеинат натрия.
В чем вред казеината:
В немецком шоколаде, например, казеинат в его составе повреждает некоторые антиоксиданты.
Это самый дешевый способ снизить вязкость казеината и улучшить растворимость. В итоге снова получаем коагулированный белок обогащенный глютаматом натрия
Белок в казеинате денатурированный (нефункциональный), не может быть переварен и усвоен полностью: его непереваренные остатки попадают в толстую кишку, где под действием микрофлоры превращаются в очень канцерогенные фенол-содержание соединения, которые и вызывают развитие рака и полипов.
| В каких продуктах содержится казеинат |
|---|
| хлебобулочные изделия; сливки для кофемашин; йогурты; мороженое и другие замороженные десерты; детские смеси; макароны; полуфабрикаты из мяса; супы быстрого приготовления; спортивные протеины; протеиновые батончики; спортивные белковые напитки. |
Вред казеината объясняется присутствием в его составе щелочи и нагреванием до очень высокой температуры в процессе производства; его употребление отрицательно влияет на pH и вызывает рак толстой кишки
Рекомендуем: Какой протеин лучше для набора мышечной массы: спортивный или натуральный?
Гидролизат казеина - это предварительно “переваренный” казеин c помощью ферментов. Молекулы белка в нем разделены на части, что ускоряет переваривание. Скорость усвоения гидролизата казеина сравнима с скоростью усвоения сывороточного протеина.
С точки зрения пользы и вреда для здоровья у него те же самые проблемы, что и у других промышленных казеинов.
Недавние исследования показывают, что гидролизат казеина схож с сывороточным протеином только в скорости переваривания.
В вопросе наращивания мышечной массы сывороточный белок превосходит все виды спортивных казеинов, включая гидролизат, в котором белок очень низкого качества.
Гидролизат казеина наследует теже проблемы, что и другие промышленные казеины; он имеет высокую скорость переваривания, но белок в его составе нефункциональный
Рекомендуем: Как правильно принимать протеин для мышечного роста
Процесс получения мицеллярного казеина очень похож на процесс изготовления концентрата молочного протеина: используется холодная фильтрация мицелл с помощью микрофильтров.
Мицеллярный казеин сохраняет полезные для здоровья свойства натурального казеина молочных продуктов.
Однако, он имеет очень плохую растворимость в воде, а значит и низкую эффективность.
Увеличить растворимость можно подвергнув казеин высокотемпературной обработке, добавляя соль, казеинат натрия или полидекстрозу - во всех случаях нарушается цельность мицелл, белковых молекул и теряются полезные свойства.
Другая проблема с мицеллярным казеином - он нестабилен: его свойства ухудшаются со временем хранения. Структурный анализ показывает, что при длительном хранении мицеллы взаимодействуют между собой и разрушаются.
Мицеллярный казеин - лучший среди всех промышленных, но тем не менее не настолько полезен как казеин из натуральных молочных продуктов
Рекомендуем: Научные факты вреда энергетиков
Протеин Казеин - отличный вид медленного белка, полезный для набора мышечной массы, похудения и здоровья.
Абсолютно все промышленные (спортивные) виды казеина несут в себе вред и лишены полезных свойств казеина из натуральных продуктов.
Лучшими источниками казеина являются сырые молочные продукты (творог, сыр) и концентрат молочного протеина.
Худшие виды казеина - те, которые получают с помощью химических кислот (серной и соляной), а также все казеинаты. Они представляют серьезный вред здоровью.