Мы уже выяснили, что творог невероятно ценный в бодибилдинге продукт как источник натурального протеина, полезный не только на набора мышечной массы, но и для похудения.
Цель данной статьи - разобраться с тем, когда лучше есть творог и можно ли это делать на ночь, а также выяснить что лучше творог или казеин.
Главные мысли:
Отправной точкой для наших рассуждений будет интервью известного российского бодибилдера Станислава Линдовера о преимуществах и недостатках творога в бодибилдинге, в котором он подчеркивает преимущества спортивного казеина над творогом (см. ниже).
Выступление Станислава можно свести к следующему:
- Какой лучше творог с точки зрения Линдовера? Никакой. Лучше казеин (по крайней мере во время "сушки" тела).
- Почему? Потому что казеин НЕ приводит к накапливанию жидкости в подкожных слоях (в отличие от творога) и поэтому лучше для рельефа.
Причина такого различия в поведении казеина и творога по словам Станислава в том, что "у творога очень высокий гликемический индекс".
Давайте попробуем разобраться с тем, о чем говорит Линдовер и прав ли он. В процессе мы выясним и ответы на вопросы "когда лучше есть творог?" и "можно ли на ночь?".
Рекомендуем: Протеин и алкоголь: как употребление пива влияет на рост мышечной массы?
Проблема, о которой говорит Линдовер - в высоком инсулиновом индексе творога. Это действительно так. (В видео он ошибочно использует гликемический индекс, что неверно: гликемический индекс у творога низкий.)
Высокий инсулиновый индекс продукта говорит о том, что после его употребления происходит значительное повышение уровня инсулина в крови.
Несмотря на то, что в молочных продуктах практически отсутствуют углеводы, которые, как известно, вызывают выброс инсулина, их употребление также существенно повышает уровень этого гормона.
Существует такое мнение, что высокий уровень инсулина эквивалентен ожирению (возможно причиной его появления является ассоциация с тем, что диабетики как правило имеют избыточный вес). На самом деле это не так.
Чтобы понять почему "нет", необходимо разобраться с функцией инсулина в организме.
Инсулин - это транспортный гормон, задача которого контролировать сахар в крови. Съели сладкого - уровень глюкозы повысился - поджелудочная железа выделила инсулин - уровень сахара пришел в норму. "В норму" означает, что часть глюкозы (которая является первостепенным источником энергии) инсулин транспортировал в мышцы для использования, другую (избыток) отправил на краткосрочное хранение в форме гликогена в мышцы и печень, ну а третью - на долговременное хранение в жир.
Другими словами: чем выше уровень инсулина, чем легче набирать жировую массу, равно как и мышечную, так как он помогает доставлять питательные вещества к мышцам. В бодибилдинге инсулин известен как мощный анаболический гормон.
Рекомендуем: Мощный и смертельно опасный.. Механизм действия инсулина в бодибилдинге для набора мышечной массы и похудения
Очевидно, что условием набора жировой массы является присутствие в крови углеводов: чем их больше, тем "лучше".
Что касается молочных продуктов, то содержание углеводов в них очень низкое, поэтому инсулину НЕЧЕМ пополнять жировые хранилища... если только молоком не запивается батон, например. Это очень важное дополнение.
Приведем пример. В одном эксперименте ученые сравнили как добавление молока к углеводистой пище (хлебу и спагетти) влияет на уровень инсулина. Так, съесть спагетти с всего лишь 200 мл молока, то уровень инсулина в крови возрастает на 300%! по сравнению с спагетти на воде 8.
В этом заключается молочный парадокс: инсулин при употреблении творога повышается, а уровень глюкозы в крови остается низким.
Именно поэтому сами по себе молочные продукты (творог) не опасны для телесной конституции; напротив, как это было показано в материале о преимуществах творога в бодибилдинге, они полезны для похудения.
Так о какой проблеме говорит Линдовер? Почему все профи убирают молочку из рациона во время "сушки" тела?
Молочные продукты, включая творог, увеличивают уровень инсулина в крови: это хорошо для набора мышечной массы, но в комбинации с углеводами может увеличить жировую массу
Рекомендуем: Побочные действия инсулина в спорте: передозировка, кома, смерть
Станислав Линдовер утверждает, что при употреблении творога, в отличие от казеина, накапливается вода в подкожных слоях и сухой мышечной массы с его использованием не построить.
Молочные продукты действительно имеют эффект задержания воды в организме.
Возможной причиной ученые называют увеличение высвобождение надпочечниками другого гормона (альдостерона) при повышении инсулина 4. Альдостерон задерживает натрий, который, как известно "связывает" воду 1-3.
Эффект натрия на задержку воду всем нам хорошо известен: неприятное состояние опухших глаз и конечностей утром после употребления соленой пищи накануне вечером (соль = NaCl). О том, как натрий влияет на рельеф, мы рассказывали подробно в материале о механизме действия диуретиков.
Линдовер утверждает, что казеин не приводит к накоплению жидкости. Так ли это?
Творог и молочные продукты увеличивают накопление жидкости в подкожных слоях, скрывая рельеф; поэтому их исключают их рациона во время "сушки" тела
Рекомендуем: Можно ли есть яйца при похудении?
На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Необходимо уточнение: лучше для чего?
Для набора мышечной массы повышенный инсулин - это хорошо: именно для этого профи делают инъекции этого гормона.
Что касается "сушки" тела, то здесь важно разобраться с тем, действительно ли спортивный казеин, как утверждает Станислав Линдовер, меньше задерживает жидкость, чем молочные продукты? ведь он тоже изготавливается из молока?
То, что казеин НЕ обладает таким эффектом, подтверждает опыт Станислава...
Что говорят учёные? Сравнительных исследований инсулинового отклика казеина и творога мы не нашли, но некоторые интересные факты обнаружили.
Результаты самого масштабного исследования связи между питанием и здоровьем
Результаты самого масштабного исследования связи между питанием и здоровьем, употреблением животного протеина и.. раком
"Книга №1 по диетологии, которую я советую прочесть абсолютно каждому, особенно спортсмену. Десятилетия исследований учёного с мировым именем раскрывают шокирующие факты о взаимосвязи между употреблением животного протеина и.. раком"
В исследовании 6 приводится сравнение инсулинового индекса для сывороточного протеина и казеина. На рисунке ниже видно, что казеин также увеличивает инсулин, хотя и значительно меньше, чем сыворотка. В этом эксперименте использовался казеинат кальция.
А вот в результатах следующего эксперимента 7 кроется вероятно ответ на наш вопрос. В нем исследователи использовали мицеллярный казеин и выяснили, что этот вид казеина не влияет на уровень инсулина.
(Обратите внимание, что соя поднимает инсулин практически также, как и сыворотка.)
Конечно, единственного исследования недостаточно для того, чтобы делать однозначные заключения.
Поэтому сделаем пока промежуточный вывод: похоже, что мицеллярный казеин действительно лучше творога на сушке тела, так как не обладает эффектом накопления жидкости в подкожных слоях. Требуются более тщательные исследования.
Мицеллярный казеин имеет низкий инсулиновый индекс и не увеличивает толщину кожной складки; поэтому он подходит в качестве источника протеина для достижения сухой мышечной массы во время сушки тела
Рекомендуем: Мнения экспертов об инсулине в бодибилдинге: отзывы врачей, тренеров и спортсменов
Ответ на вопрос "когда лучше есть творог?" зависит от целей, которые вы преследуете: набор мышечной массы, похудение или "сушка"?
Мы знаем однозначно, что употребление творога (молочных продуктов) с углеводами - хороший способ НЕ похудеть, а набрать жировую массу. Впрочем, равно как и мышечную.
Для набора мышечной массы важно достаточное присутствие протеина в рационе, а также создание профицита калорий (см. Правильное питание для набора мышечной массы: 7 рекомендаций от экспертов). Нежирный творог - замечательный источник протеина; нужно добавить калорий - выбираем жирные виды или комбинируем с углеводами, для получения эффекта гейнера. Инсулиновый отклик - здесь только наруку.
Если цель похудение, то следует избегать употребления творога (молочных продуктов) с углеводами.
Во время "сушки" творог, сывороточный протеин, соевый протеин (на картинке выше видно, что у сои такой же инсулиновый индекс, как у сыворотки) лучше полностью убирать из рациона. Альтернативный источник белка - мицеллярный казеин.
Когда лучше есть творог зависит исключительно от целей в спорте: он подходит для набора мышечной массы, на сушке тела лучше его исключать, а для похудения употреблять БЕЗ углеводов
Рекомендуем: Сколько нужно пить протеина в день для набора мышечной массы?
Конечно. Это медленный протеин, который обеспечит мышцы строительным материалом во время сна.
На ужин лучше использовать нежирные несладкие виды творога (и без углеводов).
В принципе, это хороший продукт для употребления в любое время дня (утром, на обед, на ужин).
Несмотря на то, что творог и другие молочные продукты стимулируют выделение инсулина, их употребление не приводит к набору жировой массы. Гипотеза "высокий инсулин = ожирение" - это всего лишь гипотеза.
В умеренных количествах творог - полезный для здоровья, набора мышечной массы и похудения продукт. Ответ на вопрос "когда лучше есть творог и можно ли на ночь?" зависит исключительно от ваших целей.
Молочные продукты с углеводами имеют эффект гейнера. Для похудения лучше избегать этой комбинации.
Употребление молочных продуктов вредит рельефу.
Казеин (мицеллярный) лучше творога только на "сушке" тела.
